Deze barbecuesaus gaat prima met kip, karbonade en spareribs.  Je kunt de barbecuesaus gebruiken om te marineren, ook om de laatste paar minuten op de gril, na de laatste keer draaien, je vlees of kip mee in te smeren. Overigens is de saus op zijn best met onderstaande ingrediënten probeer geen vervangers te vinden dat is zonde. De sherryazijn is heel bepalend voor de uiteindelijke smaak en een iets betere kwaliteit heeft de voorkeur. Molasses is te verkrijgen bij bijvoorbeeld Holland&Barret en andere gezondheid/ reform winkels.

voor 0.75L

500gr rode ui (gesnipperd)
100ml plantaardige olie
10gr knoflook (grof gesneden)
1 stengel citroengras (hart grof gesneden)
50gr gember met schil(grof gesneden)
125ml sinaasappelsap
125gr suiker
85gr honing
55gr molasses
80ml sherryazijn (droog)
300gr ketchup
45gr Dijon mosterd
1 theelepel worcestershire saus
2 blikken gepelde tomaat (of pasata)

Verhit de olie in een pan met dikke bodem en voeg de ui toe en laat deze in 5 tot 10 min al roerend bruin worden.
Voeg nu de knoflook toe en laat deze 3 minuten mee fruiten.
Nu mag de Molasses, suiker en het sinaasappelsap toegevoegd worden.
Voeg de gember en citroengras toe Voeg de Dijon mosterd, ketchup, sherryazijn en Worcestershire saus toe.
2 blikken tomaat toevoegen.
Zout naar smaak toevoegen.
30 min laten sudderen.
Hierna de saus door een zeef halen en afkoelen.

Blijft 5 dagen goed in de koelkast of 6 maanden in de vriezer.

Het appel seizoen is weer begonnen en appels te over.  Hebben jullie al eens warme appelmoes geprobeerd?  In dit recept van Michel Roux houdt de appelmoes een pittig zuurtje. Het is een klassieke combinatie als bijgerecht samen met varkensvlees zoals een karbonade, varkenshaas of varkensworstje. Wil je hem iets minder zuur en een echte Hollandse appelmoes dan voeg je 100gram ipv 20gram suiker toe om het zuurtje op te heffen.

500 gram Appel (goudreinet)
20 gram suiker
sap van een halve citroen
1 kaneel stokje
150ml Water

Alle ingredienten samen in een pan 15min koken met deksel. Hierna het Kaneel stokje verwijderen.
Met een Garde een klontje boter en een snufje zout doorroeren.

Warm serveren is erg goed maar koud kan ook.  Uiteraard is appelmoes goed te wecken zodat je de hele winter nog kan nagenieten van je voorraad appels. Het internet staat er vol mee over hoe je het beste kan wecken. Het recept komt uit “Sauces” een kundig boek met de mooiste klasiekers, helder uitgelicht met vele foto’s.

De Pincho Moruno of  ‘Moorse spies’  komt voort uit de keukens van Maghreb en Andalusië. Er zijn veel verschilllende recepten en samenstellingen van deze marinade op internet te vinden maar dit recept is mooi in balans. De marinade kan gebruikt worden voor lamsvlees, kip of varkensvlees. Als je voor kip kiest neem dan echte kip van de poelier die van de supermarkt is te waterig en dan komt de marinade niet tot zijn recht. Voor dit recept heb ik de buik gebruikt ofwel de speklapjes,  in plaats van plakjes speklap een groter plat stuk zonder de zwoerd. Vraag het aan je slager die weet het precies. Dan word het vlees in kleine blokjes gesneden en enige tijd  gemarineerd in een ras el hanouth ofwel een kruiden mengsel. Je kan gemalen kruiden gebruiken of zelf de hele kruiden malen met een vijzel of wet and dry grinder net wat je gewend bent. Wat betreft de oregano, gebruik niet dat potje welk al 3 jaar over datum achter in uw keukenkastje staat, daar is de kracht uit,  koop even een nieuw potje gedroogde oregano je zal het verschil merken. Deze spies staat op het moment met stip op nummer 1 in mijn BBQ top tien.

500 gram varkensbuik
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel venkelzaad
1 theelepel komijnzaad
1 laurierblad
1 theelepel gerookte paprikapoeder (dulce)
1 theelepel gedroogde oregano
2 knoflooktenen geperst

1/2 Theelepel safraandraadjes
1 Eetlepel rode wijn azijn
3 Eetlepels olijfolie

Laat de saffraan 10min wellen in 2 eetlepels heet water
Snij het vlees in kleine blokjes van 2 bij 2cm en leg apart.

Meng alle gemalen kruiden en overige ingrediënten door elkaar in een kom en roer dit goed door met een garde. Voeg hieraan de blokjes vlees toe en roer dit goed nogmaals goed door.

Laat dit 2 tot 4 uur marineren in de koelkast.

Rijg het vlees aan spiesjes en leg ze op de BBQ.

Bak ze  gaar op een ingevette BBQ of Bakpan, voor kip een kerntemperatuur van 70°C en voor de Varkensbuik 68°C.

De spiesjes zijn langzaam indirect gegaard op Peko Houtskool voor een lichte BBQ schroei.

INGREDIËNTEN

1 groot stuk sparerib  in tweeën gesneden (ongeveer 6 botjes in elke helft)

Voor de Dry Rub
3 eetlepels (26 g) gerookte paprika poeder
1 eetlepels (38 g) bruine basters suiker
1 eetlepel (7 g) chili flakes
1 theelepel (5 ml) mosterdpoeder
1 theelepel (5 ml) cayennepeper

Voor de barbecue saus

6 eetlepels (90 ml) tomatenketchup
3 eetlepels (115 g) donkere muscovado suiker
2 eetlepels (30 ml) appelazijn
1 eetlepel (15 ml) Worcestershire sauce

Vul en verwarm de SousVide Supreme water oven voor op 149f / 65 C.
In een kleine kom, meng de Dry Rub ingrediënten en het wrijf de ribbetjes royaal met het mengsel in.
Vacumeer elke rack van 6 ribbetje in een vacuum kookzak.
Gebruik het zakjes rek om de zakjes onder te dompelen, op hun kant, in het water oven om te koken voor 24 tot 48 uur tot het vlees zacht aanvoelt als voorzichtig geperst. (U kunt de ribben in het zakje in de koelkast voor maximaal 2 dagen koken op dit punt, snelle chill, ondergedompeld in ijs water gedurende 30 minuten, en vervolgens op of voor onbepaalde tijd te bevriezen.)
Voor de BBQ saus, meng alle ingrediënten in een pan op het fornuis en zachtjes sudderen gedurende 2 minuten. Haal van het vuur, gereserveerd. Chill totdat nodig, zo niet meteen gebruiken.

Finish op de BBQ grill of in de oven

Verwarm de oven grill of een goed geoliede rooster op de grill aan hoge temperaturen (400 tot 450F / 200 tot 220 ° C).
(Optioneel) Als je de afwerking op een openlucht grill en hebben ze, zet natte appel hout of andere roken chips op de kolen en sluit het deksel om een ​​echt rokerige omgeving aan de ribben weg op te beëindigen genereren. Slather je ribben met de BBQ saus en koken op de grill of onder de grill, tot de saus is gekarameliseerd, ongeveer 7-8 minuten per kant. (De smaak is ongelooflijk!)

Met dank aan Jack Lucas (MasterChef UK Finalist)
Voor 2 als maaltijd, 4 als voorgerecht (recept verdubbelt gemakkelijk, maar houdt tot 1 half rack per zakje.)
Vind het originele recept hier

Deze soep wordt in de hele Indonesische archipel veel gegeten maar varieert iets per eiland. Soms worden de stukjes aardappel gefrituurd in plaats van gekookt, soms ontbreken de noedels, soms de kokosmelk. Maar altijd zijn er stukjes hardgekookt ei, verse taugé en krokant gebakken sjalotjes als garnering. Het lijkt een beetje op de Maleisische laksa, zij het dat de soep wordt gekruid met de plaatselijke kruidenpasta en er dunne rijstnoedels in gaan in plaats van dikke. Lees wel even het recept goed door voordat je begint en begin met de kruidenpasta.

Voor 4 personen

2 Kippenpoten
Waar is de Poelier bij jouw in de buurt?
225 g kleine vastkokende aardappelen zoals Nicola’s,geschild
2 Eetlepels plantaardige olie
5 Eetlepels Balinese kruiden pasta (basa gede, zie recept hieronder)
2 kaffirlimoenblaadjes
250 ml kokosmelk
130 g rijstnoedels/mihoen
100 g verse taugé
2 hardgekookte eieren
4 Eetlepels krokantgebakken sjalotjes
Handje korianderblad
2 limoenen, in parten gesneden
sambaloelek, voor erbij (naar smaak)

Doe de kippenpoten in een pan met 1 liter water en 1 theelepel zout, breng aan de kook, dek af en laat 25 minuten pruttelen tot de kip zacht en gaar is. Kook intussen de aardappelen in een pan
kokend water met zout gaar in ongeveer 15-20 minuten. Giet af en snijd in dikke plakken. Zeef de bouillon in een kom als de kip gaar is. Laat de kip staan tot hij handwarm is. Verwijder dan vel en botten en scheur het vlees in dunne reepjes. Dek af en zet apart. Veeg de pan schoon en gebruik hem voor de volgende stap. Verhit de olie in de schoongeveegde pan op halfhoog vuur,doe de kruidenpasta erbij en fruit die zachtjes 3 minuten. Doe de kippenbouillon en de kaffirlimoenblaadjes erbij, breng aan de kook, dek af en laat 5 minuten pruttelen. Voeg de kokosmelk toe en breng weer tegen de kook aan. Breng op smaak met zout, dek af en houd warm. Doe de noedels in een pan kokend water zonder zout, haal de pan van het vuur en laat de noedels 2 minuten wellen. Giet af. Verdeel de noedels, gekookte kip, plakjes aardappel en taugé over 4 voorverwarmde diepe kommen. Schep de hete bouillon erover en garneer met de plakjes hardgekookt ei, krokant gebakken sjalotjes en korianderblad. Serveer met de partjes limoen en eventueel wat sambaloelek.

Balinese kruidenpasta
Basa gede/ Bumbu Bali

1 1/2 Theelepel zwarte peperkorrels
1/2 Nootmuskaat
25 g kemirinoten, macadamianoten, cashewnoten of geroosterde pinda’s
1 Theelepel sesamzaad
60 g sjalotjes, grof gehakt
25 g gemberwortel, geschild en grof gehakt
40 g galangawortel (of extra gemberwortel), geschild en grof gehakt
15 g verse kurkuma, geschild en grof gehakt of 1 Theelepel poeder
De kern van 3 dikke stengels citroengras, gehakt
20 g knoflook
2 middel hete rode chilipepers, ontdaan van zaad en grof gehakt
3 rode bird’s eye-chilipepers, grof gehakt
1 Theelepel garnalen pasta
1 Eetlepel palmsuiker
1 Theelepel zout
3 Eetlepel plantaardige olie
Het sap van 1/2 limoen

Maal peperkorrels, nootmuskaat, noten en sesamzaad in een kruidenmolen tot een fijn poeder.
Heb je geen kruidenmolen dan kan je gerust al tot poeder gemalen kruiden gebruiken.
Doe samen met de andere ingrediënten in een mini keukenmachine en maal tot een smeuïge pasta.
Deze pasta kan met gemak ingevroren worden. De Sota-Ajam heeft 5 eetlepels nodig dit recept geeft ongeveer 15 eetlepels.
Je kan dus de overige 2 porties invriezen.

Dit recept komt uit:

Voor 4 personen

500gr Boerenkool
500gr Geschilde Kruimige Aardappelen
2 Rookworsten

1 Mespunt Witte Peper
1 Mespunt Gemalen Laurier
1 Theelepel Majoraan
1/2 Theelepel Dragon
1/2 Theelepel Nootmuskaat

Jus van Maggie

Kook de boerenkool en aardappel apart.
De aardappels gaar koken in ruim kokend water.
Breng ondertussen een pan water aan de kook voor de worst.
Wanneer het water kookt de pan van het vuur nemen en de worsten hierin leggen.
De boerenkool met een bodempje water in de pan in ongeveer 25min gaar koken,  schep deze wel regelmatig om.
Wanneer de boerenkool gaar is de kruiden aan de boerenkool toevoegen en goed omscheppen

Doe de gare aardappelen bij de boerenkool en meng dit alles goed met een aardappelstamper.

Voeg evt boter, melk, peper en zout naar smaak toe.

Serveer met jus en een halve rookworst per persoon

We eten allemaal wel eens zo’n rookworst van unox en die is prima maar er valt nog veel te ontdekken bij je lokale slager op het gebied van  ambachtelijke rookworst je vind ze hier . Vaak verkopen ze ook nog Vlees Jus, gewoon even vragen.

Eind vorige maand een kenwood A901 “Chef Deluxe” op de kop kunnen tikken. Het is een super solide “planeetmixer” uit midden jaren ’70. De mixer is in goede conditie, de coating van de stalen behuizing in goede staat en heeft minimale gebruik sporen, en dat voor een bijna veertig jaar oud apparaat! Na ontvangst van de machine het zo snel mogelijk aangezet. Deze klonk droog en rauw je hoorde de metalen raderen tegen elkaar aan rollen, dat kan zeker beter! Na wat speurwerk op het internet over de machine en te kijken hoe dit te repareren, kom je al snel uit bij een bedrijf in Bridgewater in Somerset UK die onder andere oude machines opknappen, repareren en allerhande onderdelen voor elk type kenwood planeet mixers verkopen. En wat blijkt is dat je dus alle onderdelen kunt vervangen van je A901 en altijd wel te repareren valt. Je kan hulpstukken en accessoires van de nieuwe modellen op de oude zetten en vice versa. Ook kom je veel goede recensies tegen, het moet wel de moeite waard zijn om hier wat tijd in te steken. Snel de kap en de versnellings bak losgeschroefd om te kijken hoe de staat van het binnenwerk eruit zou zien. Tot mijn genoegen zijn de pully, versnellingsbak en andere onderdelen in nog zeer goede staat en voelde solide aan. Het vet was wel aan vervanging toe maar wat kan je anders verwachten na waarschijnlijk 40 jaar. Snel aan de slag en poetsen maar! Hij loopt nu weer als een zonnetje, wat een prachtige solide machine!!! Ik zal mijn aantekeningen met jullie delen mocht je het zelf eens willen proberen,  je leest ze hier:

Opknappen Kenwood A901

Een uiterst eenvoudig gerecht om te maken. Doe alle ingredienten in een pan of snelkookpan, roer alles door elkaar en laat het 2 uur sudderen met een deksel op de pan. Je kan ook een snelkookpan gebruiken dan ben je in 30 min klaar. Het gerecht is klaar wanneer het water opgenomen is in het gerecht en het  lamsvlees gaar (zacht is). Zoals bij de meeste stoofschotels is het de volgende dag nog lekkerder. Voor de foto heb ik bij dit gerecht de koriander, komijn en zwarte peperkorrels heel gelaten maar je kan ze het beste eerst fijn maken in en vijzel, kruiden grinder of met een mes, er is natuurlijk ook kant en klaar poeder maar dat is vaak minder krachtig van smaak en krijg je een ander eind resultaat.

500g lamsschouder , snijd deze in stukken van 4 bij 4 cm.
1kg uien, in vieren gesneden.
30g / 6 teentjes knoflook , fijngehakt
15g / 3cm gember , fijngesneden
500g gewone yoghurt
4 theelepel korianderzaad, fijngemaakt
2 theelepel Komijnzaad, fijngemaakt
1 theelepel Zwarte peper korrels, fijngemaakt
1 theelepel kurkuma
1 theelepel kruidnagel
10cm kaneelstok
3 gedroogde Kashmiri pepers( deze laat ik ook wel eens weg als ik het niet te pittig wil)
6 groene kardemoms , gekneusd
6 eetlepels ghee of boter
½ eetlepel zout
250ml water (100ml voor de snelkookpan)

Een recept uit het Calcutta Cookbook

Met deze thee waan je je direct even in India. Er zijn heel veel verschilende recepten voor Chai maar het recept van Rick Stein’s Masala Chai vind ik heel mooi aromatisch en uitgebalanceerd.

Voor 2 grote mokken of 4 tot 6 kleine glazen.

1 zwarte kardemom pod , gekneusd met een deegroller
15 groene kardemons , gekneusd met een deegroller
6 Kruidnagels
4 zwarte peperkorrels
8cm kaneelstok , doormidden gebroken
500ml water
4 theelepel zwarte thee bladeren of 2 theezakjes, PG Tips gebruik ik het liefst
2 theelepels suiker
200ml melk

Doe de kruiden in een pan met het water en breng aan de kook. Voeg de thee toe wanneer het water kookt en draai het gas terug. Laat dit 7 minuten zachtjes doorkoken. Roer nu de suiker en de melk erdoor en laat het 3 minuten op de laagste stand doorkoken. Even door een fijne zeef halen en klaar is je thee.
Je kan natuurlijk suiker verder naar smaak toevoegen. Als je de thee vaker gaat maken kan je als je dat wilt de kruiden portioneren in kleine Jam potjes dan is zo’n theetje zo gemaakt.

Wat is de ideale snack voor bij een film op de bank ? Tandoori Pocorn! Deze Tandoori popcorn is echt een heerlijke afwisseling met normale gezouten popcorn. Wanneer je de Tandoori kruiden mix over de warme popcorn sprenkelt komen de fijne geuren van de Tandoori mix vrij waarbij de komijn en gemalen koriander samen iets naar voren komen, heerlijk!

50gr Zonnebloem of Archide Olie
60gr Gedroogde mais

Verhit de olie in een pan tot 150°C
Voeg de Mais toe en doe de deksel op de pan.

Wanneer de mais uitgeknetterd is haal ze van het vuur en leg ze in een kom.

Je kan nu de smaakmakers er door mengen.

Hieronder 2 van mijn favorieten

Tandoori Popcorn: Strooi twee theelepels Tandoori Kruiden over de nog warme popcorn en meng dit goed.
Kaneel Suiker Popcorn: Strooi twee theelepels Kaneel Suiker over de nog warme popcorn en meng dit goed.

Wat ook erg lekker is om één portie te verdelen over twee kommen en dan één kom Tandoori met één theelepel Tandoori kruiden en één gezouten popcorn te maken.