Procureur van het varken oftewel varkensnek,  in een vacuumzak 24 uur op 64°C  in water gegaard. Daarna even in een loei hete pan zonder boter dichtgeschroeid en bewerkt met een gasbrander voor een beetje kleur.

Zo sappig,  de procureur heeft nu een ongekende lichte structuur en heb hem geserveerd met  amora mosterd hollandaise….