INGREDIËNTEN

1 groot stuk sparerib  in tweeën gesneden (ongeveer 6 botjes in elke helft)

Voor de Dry Rub
3 eetlepels (26 g) gerookte paprika poeder
1 eetlepels (38 g) bruine basters suiker
1 eetlepel (7 g) chili flakes
1 theelepel (5 ml) mosterdpoeder
1 theelepel (5 ml) cayennepeper

Voor de barbecue saus

6 eetlepels (90 ml) tomatenketchup
3 eetlepels (115 g) donkere muscovado suiker
2 eetlepels (30 ml) appelazijn
1 eetlepel (15 ml) Worcestershire sauce

Vul en verwarm de SousVide Supreme water oven voor op 149f / 65 C.
In een kleine kom, meng de Dry Rub ingrediënten en het wrijf de ribbetjes royaal met het mengsel in.
Vacumeer elke rack van 6 ribbetje in een vacuum kookzak.
Gebruik het zakjes rek om de zakjes onder te dompelen, op hun kant, in het water oven om te koken voor 24 tot 48 uur tot het vlees zacht aanvoelt als voorzichtig geperst. (U kunt de ribben in het zakje in de koelkast voor maximaal 2 dagen koken op dit punt, snelle chill, ondergedompeld in ijs water gedurende 30 minuten, en vervolgens op of voor onbepaalde tijd te bevriezen.)
Voor de BBQ saus, meng alle ingrediënten in een pan op het fornuis en zachtjes sudderen gedurende 2 minuten. Haal van het vuur, gereserveerd. Chill totdat nodig, zo niet meteen gebruiken.

Finish op de BBQ grill of in de oven

Verwarm de oven grill of een goed geoliede rooster op de grill aan hoge temperaturen (400 tot 450F / 200 tot 220 ° C).
(Optioneel) Als je de afwerking op een openlucht grill en hebben ze, zet natte appel hout of andere roken chips op de kolen en sluit het deksel om een ​​echt rokerige omgeving aan de ribben weg op te beëindigen genereren. Slather je ribben met de BBQ saus en koken op de grill of onder de grill, tot de saus is gekarameliseerd, ongeveer 7-8 minuten per kant. (De smaak is ongelooflijk!)

Met dank aan Jack Lucas (MasterChef UK Finalist)
Voor 2 als maaltijd, 4 als voorgerecht (recept verdubbelt gemakkelijk, maar houdt tot 1 half rack per zakje.)
Vind het originele recept hier