De Pincho Moruno of  ‘Moorse spies’  komt voort uit de keukens van Maghreb en Andalusië. Er zijn veel verschilllende recepten en samenstellingen van deze marinade op internet te vinden maar dit recept is mooi in balans. De marinade kan gebruikt worden voor lamsvlees, kip of varkensvlees. Als je voor kip kiest neem dan echte kip van de poelier die van de supermarkt is te waterig en dan komt de marinade niet tot zijn recht. Voor dit recept heb ik de buik gebruikt ofwel de speklapjes,  in plaats van plakjes speklap een groter plat stuk zonder de zwoerd. Vraag het aan je slager die weet het precies. Dan word het vlees in kleine blokjes gesneden en enige tijd  gemarineerd in een ras el hanouth ofwel een kruiden mengsel. Je kan gemalen kruiden gebruiken of zelf de hele kruiden malen met een vijzel of wet and dry grinder net wat je gewend bent. Wat betreft de oregano, gebruik niet dat potje welk al 3 jaar over datum achter in uw keukenkastje staat, daar is de kracht uit,  koop even een nieuw potje gedroogde oregano je zal het verschil merken. Deze spies staat op het moment met stip op nummer 1 in mijn BBQ top tien.

500 gram varkensbuik
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel venkelzaad
1 theelepel komijnzaad
1 laurierblad
1 theelepel gerookte paprikapoeder (dulce)
1 theelepel gedroogde oregano
2 knoflooktenen geperst

1/2 Theelepel safraandraadjes
1 Eetlepel rode wijn azijn
3 Eetlepels olijfolie

Laat de saffraan 10min wellen in 2 eetlepels heet water
Snij het vlees in kleine blokjes van 2 bij 2cm en leg apart.

Meng alle gemalen kruiden en overige ingrediënten door elkaar in een kom en roer dit goed door met een garde. Voeg hieraan de blokjes vlees toe en roer dit goed nogmaals goed door.

Laat dit 2 tot 4 uur marineren in de koelkast.

Rijg het vlees aan spiesjes en leg ze op de BBQ.

Bak ze  gaar op een ingevette BBQ of Bakpan, voor kip een kerntemperatuur van 70°C en voor de Varkensbuik 68°C.

De spiesjes zijn langzaam indirect gegaard op Peko Houtskool voor een lichte BBQ schroei.